Чтоб мясо после приготовления не получилось жестким и сухим, важно не только сохранять всю рецептуру, а и правильно выбрать посуду, в которой вы будете мариновать свою курочку. Идеально подойдет емкость, изготовлена из керамики, стекла, нержавейки или пищевой пластмассы.
Посуду из алюминия использовать нельзя, так как она окисляется, и мясо будет иметь неприятный металлический вкус. Еще один важный момент. Мясо должно быть полностью погружено в маринад, и еще оставаться место для пресса.
Некоторые считают, что если куриное мясо готовится быстрее чем свиное, то и мариновать его нужно меньше времени. Но, на самом деле, все индивидуально.
Целиком курица должна находиться в маринаде целую ночь, для филейной части, грудинки или крылышек достаточно будет часа или двух, а, вот, для голени и бедер – от 2 до 4 часов.
Но, по своему опыту, хочу сказать, что, вкуснее всего получается, то мясо, которому вы дадите настояться всю ночь.
Ингредиенты для приготовления маринада:
Возьмите
- 1 килограмм куриного мяса,
- ½ стакана кефира,
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка,
- щепотку красного молотого острого перца,
- 1/2 чайной ложки карри,
- 5 грамм паприки,
- щепотку соли и 5 грамм дижонской горчицы.
Когда все готово, можно приступать к приготовлению.
В глубокую миску нальем кефир. К нему добавим все перечисленные специи и горчицу. Теперь нужно все хорошо перемешать.
Погружаем наше мясо в приготовленную смесь, накрываем плотно неглубокой, подходящей по размеру, тарелкой. На нее поместите что-то тяжелое. Это поможет мясу максимально пропитаться. После того как курица постоит в холодильнике всю ночь, она полностью готова отправиться в духовку или на сковороду.
Кстати, если вы любите куркуму, то для нее здесь тоже найдется местечко. Она придаст курочке красивый нежный коричневатый оттенок.
А как вкусно и ароматно будет, если ко всему, например, еще добавить мяту, шалфей, кориандр, тимьян, розмарин или базилик.
Напоследок, хочу поделиться с Вами еще несколькими полезными советами:
- Мариновать можно и замороженное мясо
- В этой кефирной смеси можно мариновать любое мясо. Не подойдет только для рыбы.
- Уже замаринованное мясо Вы можете, конечно, готовить так, как Вам больше нравиться, но вкуснее всего, конечно, его запекать.
- Если Вы не рассчитали и замариновали слишком много мяса, не переживайте, просто переложите его, вместе с маринадом, в специальные пакеты, и отправьте в морозилку. Сроки хранения до 3-х месяцев.
Источник –
https://jemchyjinka.ru/