Тонкие, лёгкие, почти невесомые бисквитные коржи. Воздушное сливочное суфле. Тающая шоколадная глазурь. Вкус, идущий из детства и зовущий в юность – в прекрасную пору, когда в кондитерской на Старом Арбате можно было глотком чёрного обжигающего кофе запить кусочек обожаемого торта от настоящего Мастера…
Попробуем приготовить шедевр самостоятельно, а вместе с ним – воссоздать атмосферу счастья и Dolce vita.
Не могу сказать, что создавать это чудо вкуса легко. Надо потрудиться. Но такой труд – в кайф:) Итак…
Начинаем с коржей
Ингредиенты:
● 100 гр. сахара,
● 100 гр. размягчённого сливочного масла,
● 2 яйца,
● 140 гр. муки,
● треть чайной ложки разрыхлителя,
● 2-3 капли ванильного экстракта.
Приготовление
Сахар взбить с размягчённым сливочным маслом и ванилью.
Добавить (по одному) яйца. Процесс взбивания не прекращать.
Просеять муку с разрыхлителем и постепенно ввести в яично-масляную смесь.
Готовое тесто разложить в две формы (лучше использовать силиконовые) разного диаметра – чуть поменьше и чуть побольше.
Выпекать 10 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Охладить.
Приступаем к суфле
Ингредиенты:
● 105 гр. белков;
● 0,5 чайной ложки лимонной кислоты;
● 200 гр. сливочного масла комнатной температуры;
● 100 гр. сгущенного молока;
● 270 мл воды;
● 4 гр. агар-агара;
● 430 гр. сахара.
Приготовление
Агар-агар на несколько минут замочить в воде.
Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком.
Воду с агар-агаром поставить на огонь, предварительно хорошо перемешав. Довести до кипения и добавить сахар. Варить на среднем огне до температуры 110 градусов. В случае, если нет специального термометра, проверить следующим образом: капнуть сиропом в холодную воду и попытаться сформировать пальцами шарик. Получилось – сироп готов. На всю процедуру понадобится минут 15-17.
Пока сироп потихоньку варится, взбить миксером белки с лимонной кислотой.
Готовый горячий сироп тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Масса должна стать блестящей и пышной. Взбивать до температуры 45 градусов.
В смесь добавить взбитое со сгущённым молоком сливочное масло. Всё это лучше перемешивать вручную до полного единения:) (Или миксером, но на низкой скорости.)
Далее необходимо собрать в кулак своё усердие, сосредоточиться и делать всё быстро, так как агар-агар застывает при температуре 40 градусов. Надо успеть!
В силиконовую форму вылить половину суфле. В центр уложить бисквитную основу меньшего диаметра и залить оставшимся суфле. Накрыть коржом большего диаметра и чуть вдавить его в суфле. (Можно собирать и в обратном порядке: бисквит-суфле.)
«Утрамбовать» суфле (во избежание образования воздушных карманов) – постучать формой с тортом по столу.
Поставить торт на 3 часа в морозильную камеру (чтобы легко вынуть из формы).
Последний шаг – шоколадная глазурь
Ингредиенты:
● 75 гр. чёрного шоколада;
● 50 грамм сливочного масла.
Приготовление
Измельчённый шоколад со сливочным маслом разогреть на водяной бане. Перемешать до однородной массы и охладить до комнатной температуры.
Достать торт из формы. Выложить на блюдо. Глазировать. Поставить в холодильник для застывания (достаточно на несколько минут).
А далее включаем все свои дизайнерские способности и декорируем шедевр:) И, наконец, — дегустируем и угощаем:)
Понравился рецепт? Поделись с подругами!
Источник –
https://klassno.top/